鱼胶

发表时间:2021/6/11 0:08:20  
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鱼胶用鱼类的鳞、皮、鳔等为原料制取的鳔胶、明胶和粗胶的总称。是动物胶的一种。主要成分为胶原蛋白。胶原蛋白是鱼类和各种动物体结缔组织的主要组分,是由三条原胶原的多肽链结合在一起构成的纤维状蛋白质。不溶于冷水、稀酸、稀碱和有机溶剂。在水中加热时,三条原胶原分子间的交链结构断裂,而成为水溶性的明胶。不同种类的动物和组织的胶原,加热成为明胶的温度以及生成明胶的理化性质不完全相同。鱼体组织的胶原蛋白,加热胶化温度低于陆产哺乳动物,制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶制品有鳔胶、明胶和粗胶。

鳔胶

鱼鳔不经胶化直接以胶原状态干燥的产品,在水产动物胶中占有重要地位。中国制取鳔胶的主要原料有大黄鱼鳔、鮸鳔、海鳗鳔,国外有鲟鳔、鲇鳔、鲤鳔等。生产工艺为取出鱼鳔,剥净鳔壁薄膜、脂肪层及微血管等;纵向剖开,用冷水或温水仔细漂洗,洗净血、内膜及其他粘着物;用0.05%明矾溶液浸数分钟,漂洗干净后,做成片状或条状;压去水分,在通风处晾干即成。制品色微黄,半透明,质坚韧,稍有鱼腥味。天然干品含水分15%~20%。黄鱼鳔胶主要用于粘合木器,特别适用于提琴、胡琴等,具有粘合力强、脱胶率低的特性。大型优质品供食用,称为“鱼肚”,是中国名贵海味品之一。鲟鳔胶多用于酿造工业酒精及饮料的澄清剂。

明胶

水产动物的鳞、骨甲等所含胶原蛋白质,经轻度水解可以得到纯度高、透明度好、粘度大、冻力强的精制鱼胶。制取时,原料经浸酸(除去碳酸钙等)、浸碱(除去蛋白质、脂肪等,并使胶原膨胀,利于熬胶)、中和洗净后加水熬煎(要避免高温长时间加热,以免过分水解,影响明胶质量);胶液经过滤、真空浓缩、凝固成型、切片烘干,即得成品。用鱼鳞制得的鱼鳞胶,无臭无味,无色透明。含水分16%~18%,灰分小于1%,凝固点21~24℃,融点31~33℃。主要用作细菌培养基、印刷用珂版、滤色片、感光胶片、澄清剂和增稠剂。

粗胶

利用水产动物的皮、骨等制得的胶液经浓缩至含水分50%左右的膏状物。其纯度、透明度、粘度等都较明胶差,故称粗胶。加入硼酸作防腐剂,瓶装保存。用于木材、皮革等的粘着剂及火柴等粉末状物质的粘结剂。

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头条@渔人刘文俊

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