石斑鱼（Epinephelies），隶属于鲈形目、鮨科、石斑鱼亚科、石斑鱼属，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。

                    

石斑鱼多栖息于热带及温带海洋，喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区。栖息水层随水温变化而升降。适温范围为15～34℃，最适水温为22～28℃。适盐范围广，可在盐度10以上海域生存。

石斑鱼为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。体型巨大的种类甚至可能捕食鲨鱼！今年夏天，在美国佛罗里达州大沼泽地城的海岸附近，一条巨型石斑鱼扑向一条约0.9米长的鲨鱼，将其吞入腹中。

石斑鱼喜静怕浪，喜暖怕冷，喜清怕浊。在浅海海底，尤其在多岩礁洞穴和珊瑚地带，经常多见。个体小的，活跃在浅水域，好动，易钓。个体大的，喜静卧，深居简出，经常呆在洞穴里或深水域。

石斑鱼为雌雄同体，具有性别转换的特征。首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明显比雌性少。

石斑鱼可分为很多种类，例如海红斑，东星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金钱斑，杉斑，苏鼠斑、红瓜子斑等。在国际自然保护联盟的“濒危物种红色名录”上，163种石斑鱼类，有20种面临灭绝，另有5种属濒危水平。

斜带石斑鱼（Epinephelus coioides）

体延长，前鳃盖具钝角，头和体背呈棕褐色，鱼体和鳍条的中部密布橙褐色或红褐色的小点，腹部底纹呈白色；体侧有5条大的、不规则的、间断的、向腹部分叉的黑斑

赤点石斑鱼（Epinephelus akaara）

体黄褐色，头、体、奇鳍分布许多橙黄色斑点，体侧无纵带和横带，鳃盖后缘有3个棘，前鳃盖骨后缘锯齿状。侧线明显平直。背鳍、胸鳍、尾鳍上半部黄色，尾鳍下半部褐色。

青石斑鱼（Epinephelus awoara）

体呈长椭圆形，稍侧扁，一般体被细栉鳞，侧线与背缘平行。前鳃盖骨后缘有细锯齿。体背棕褐色，腹侧浅褐色，全身均散布有橙黄色斑点，体侧有5条暗褐色横带.

六带石斑鱼（Epinephelas sexfosciotus）

一般体长7～15cm，体呈棕色，体侧有6条褐色横带，带间排列整齐，带的宽度大于两带之间的距离。

云纹石斑鱼（Epimephelus moora）

体侧有6条暗棕色斑带，除第一与第奉告带斜向头部外，其余各带均自背部伸向腹缘，各带下方多分叉，体侧和各鳍上皆无斑点。

宝石石斑鱼（Epimephelus areolatus）

一般体长25～30cm，体表以及除胸鳍外的各鳍上满布宝石状斑点，胸鳍上具赤色条斑，尾鳍浅凹形，边缘呈白色。

石斑鱼营养价值很高，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。石斑鱼具有健脾、益气的药用价值，且富含虾青素，能延缓衰老。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

清蒸石斑鱼

石斑鱼处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右；

香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片；

入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)；

盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。