鱼中的营养成分十分丰富，人们对鱼肉品质的研究逐渐深入。肌肉的常规化学成分是蛋白质、脂肪、水分、灰分等。蛋白质、脂肪含量越高，鱼肉品质越好，肥嫩好吃。肌苷酸是衡量鱼肉鲜美程度的重要指标。肌苷酸含量高的鱼肉，肉质更加鲜嫩。胆固醇是机体的重要脂类之一，改变鱼体胆固醇含量对人的营养保健有重要意义。

在饲料中添加有机稀土，鲫鱼的肌肉成分有哪些变化？

1.鱼肉中蛋白质、钙的含量有增加，灰分含量下降。肌肉组织维持水分的能力增加，肌肉渗出性小，风味物质和营养成分保持更好。

2.鱼肉中肌苷酸含量更高。肌苷参与体内核酸代谢、能量代谢和蛋白质的合成，提高辅酶A的活性，有助于肝细胞功能的恢复，可刺激体内产生抗体并促进肠道对营养物质的吸收。肌苷酸作为ATP的代谢产物，天然存在于肌肉中，它是衡量肉质鲜味的一个重要指标。

3.鱼肉中胆固醇含量的变化。胆固醇又称胆甾醇，它既是细胞膜和血浆蛋白的重要组成部分，也是类固醇激素、胆汁、维生素的前体，是机体重要的脂类之一。但高胆固醇血症是动脉粥样硬化和冠心病的诱因，因此改变养殖动物肌肉中的胆固醇含量对人的营养保健有重要意义。有机稀土可降低鲫鱼肌肉中的胆固醇含量，降低血液中的胆固醇，提高肌肉品质。