鱼类体色暗淡、变蓝、变花、变浅、变黑；肉色变黄等异常现象的本质及其与体内营养物质消耗及自由基堆积之间的关系。本文将对此进行分析。

鱼虾肉色发黄、体色异常等问题，一直都是养殖户和饲料配方师们非常关注的养殖问题之一。特别是在如今追求高密度、高投喂量的水产养殖品种中，发生的概率也越来越高，越来越频繁。给养殖户和饲料配方师们带来了很多苦恼。

有实验研究表明，自由基具有强力氧化损伤作用，能快速氧化存在于细胞膜上的不饱和脂肪酸，最终导致细胞死亡。而鱼虾作为变温动物，每个细胞的细胞膜上都有大量不饱和脂肪酸，因此自由基的损伤会扩散至整个鱼体，从而导致鱼虾体色暗淡、变蓝、变花、变浅、变黑；以及肉色变黄等异常现象的产生。

鱼体肉色异常

导致鱼体肉色异常分为两方面：其一、是色素类物质（如：类胡萝卜素）积聚在肌肉上，导致鱼肉色发黄变色，但是色素沉淀不会引起鱼发生病理性的肉色改变；其二，细胞因脂肪酸氧化以后，形成脂褐素沉积，从而导致的肉色发黄或变色。

脂褐素作为损伤及死亡细胞的残迹，是不饱和脂肪酸氧化后的产物。脂褐素可以堆积在机体所有的器官组织内。如果把自由基比喻成“火”脂褐素就是火燃烧以后剩下的残骸。如此看来，脂褐素也不过是“背锅侠”，而背后真正的“元凶”其实是自由基。

自由基主要来源于机体的能量代谢，因此它的产生是不可避免的。生命的能量来自于线粒体，线粒体在获得能量的同时也会产生废物——自由基。通常情况下无论是人体还是鱼虾体内本身都是具有抗氧化、抗自由基的系统。但是为了提高鱼的长速和产量，人为的不断增加养殖密度和投喂量，如果不加以限制，必然会打破平衡，导致鱼体大量产生自由基、甚至是生命系统的崩溃。

鱼虾不同于其它畜禽类养殖动物，它属于变温动物。因此鱼虾细胞上有大量多不饱和脂肪酸来维持其低温下的细胞膜流动性。鱼类的多不饱和脂肪酸都超过30%，而恒温动物只有7%。而且鱼类细胞膜上的不饱和脂肪酸非常脆弱且不稳定，所以相比于猪牛羊，鱼虾更容易受到自由基攻击和氧化损伤。

氧化反应是随时进行中的，饲料在氧化过程中会损耗很多营养成分，并通过体内氧化堆积，对鱼体造成影响，如：抵抗力下降等。但在日常的养殖活动中，鲜少有人会关注饲料的抗氧化问题。甚至会有人为了方便，将饲料随意堆在池塘边受烈日暴晒，却又花费大价钱去做保肝护胆。其实只需要把饲料转到阴凉干燥处，就能节省掉很大一部分因处理鱼体自由基损伤而消耗的成本。

针对黄肉鱼，诺伟司国际东北亚水产技术服务总监——陶青燕博士在课程中也给出了一份综合解决方案

1、不饱和脂肪酸是导致黄肉的最主要原因，所以需避免不饱和脂肪酸的过量添加；

2、控制易于氧化原料的使用，主要是高含油的原料，如DDGS，肉粉，磷脂粉/油等；

3、补充足够的VE、VC、硒和锌，这些物质都参与体内自由基消除过程；

4、使用专业的体内自由基消除剂——爱克多PLUS，对于易于发生黄肉的品种建议全程添加150~300克，饲料抗氧化剂需要同时添加；

5、配套养殖滤食性鱼类，增氧改底，因为充足的溶氧对于提升鱼自身对于体内自由基消除能力是非常重要的，如果缺氧，鱼体自身清除自由基能力就会下降；综合解决方案就要在这些方面去入手。

养殖鱼虾体色异常？

鱼虾体色异常也是困扰养殖户十几年的热门话题，要解释这个问题，首先来了解鱼类的体色构成，鱼虾的体色来源主要分为黑色素细胞和黄色素细胞，通过不同比例的叠加表现不同的颜色效果。但这两个色素细胞的代谢完全不同，两个色素细胞的异常会导致鱼体色千差万别的改变。因此关于鱼虾体色的问题，也要分成两方面来分析。

黄色素

因为鱼虾不具备合成黄色素的能力，只能通过食物来源富集。所以在黄色素充分供应的情况下，如果鱼体出现了黄色素异常情况，就要考虑两个方面，一、体内自由基堆积，鱼虾体内的类胡萝卜素物质被作为抗自由基物质消耗掉；二、肠炎，肠道的完整性下降，导致色素的吸收率下降，特别是一些隐性的肠炎未被养殖户密切关注。虽未导致大量死鱼，但体色着色不佳。

形成机体黄色素沉着的物质一般都是类胡萝卜素等物质，类胡萝卜素除了沉着在黄色素细胞里让皮肤呈现丰富色泽外，还能参与体内自由基的消除。因此，当鱼虾体内的自由基增多时，类胡萝卜素等物质就会被自由基消耗，就会导致皮下色素沉着减少，自然会影响到鱼虾体色。例如：日本对虾常见的蓝虾综合征、蓝蛙、鳗鱼、东星斑、黄颡鱼、金鲳鱼、泥鳅等出现的色素沉着不足等体色异常。

针对以上品种出现色素异常的情况，建议使用专业的体内自由基消除剂（爱克多plus），可以有效提高黄色素的添加效率。这对于在国标范围内使用黄色素获得优良的着色效果具有重要的实践和经济意义。此外，如果还有肠道完整性问题导致色素吸收率下降的问题时，还需要使用肠道健康保护剂，如植物精油类产品去帮助解决鱼虾肠道健康问题。

黑色素

相比于黄色素，黑色素是通过机体合成的。导致黑色素异常也分为两方面：一、是应激导致的黑色素异常；二、是代谢异常导致黑色素合成异常。

由应激导致的黑色素异常，主要是因为鱼体遭受自由基损伤后，抗应激能力较差，在应激情况下，黑色素细胞收缩，导致皮肤变浅。因此鱼体抗应激的强弱也跟体内自由基的产生量高度相关。应激产生的黑色素异常是可以恢复的，当应激源消除或鱼体质调理好以后，遇到应激体色变淡这种情况就会慢慢消失。

鱼虾的黑色素是通过酪氨酸作为底物经过一系列代谢合成的，任何影响黑色素合成代谢的物质都会导致黑色素合成量发生改变。

斑点叉尾鮰体色变浅或发黄、香蕉鱼等鱼体色变化的本质就是就是黑色素合成代谢异常，这些情况下主要是黑色素细胞的死亡。主要特征：1、黑色素合成活性显著下降；2、机体氧化应激，自由基损伤；3、肝损伤。

如何应对？首先要找到引起黑色素细胞死亡的物质，把这些物质去除掉（它们可能来源于掺假的饲料原料组分，氧化的饲料原料，以及养殖环节违规使用的药物和调水产品），鱼体的黑色素生成能力就能逐渐恢复。配套使用体内自由基消除剂，体色和肝脏的健康恢复则能进一步加速。

三、基于以上内容，陶博士在最后做出总结：

1、鱼虾属于变温动物，细胞膜上含有大量的不饱和脂肪酸，是自由基氧化损伤的敏感动物；

2、高脂、高蛋白日粮以及高密度养殖加剧体内自由基的堆积；

3、日常添加自由基消除剂——爱克多plus可以有效避免鱼虾体内自由基的堆积，保持鱼虾正常肉色和体色。

精选问答

问题一、石斑鱼发黄，且不耐运输也是自由基引起的吗？

陶博士：如果是单纯鱼体色变黄，还需要排除部分生物染料导致鱼体发黄的情况，例如：部分杀虫类药剂里面含有生物染料物质，可能会导致鱼肉发黄。但基于网友提及的石斑鱼体色变黄，且不耐运输的情况，基本可以判断是由自由基所引起的。

问题二、请问黄骨鱼添加爱克多PLUS的成本怎么样？

陶博士：爱克多PLUS是一款专业的自由基消除剂，而且诺伟司是饲料抗氧化剂乙氧基喹啉的发明者，专业人做专业事。使用爱克多plus的添加在饲料里的成本很低，一吨饲料里只需要用到10多元爱克多plus。

问题三、爱克多和虾青素的抗氧化能力和清除自由基能力都很强，实验结果表明虾青素对蓝体虾体色改善有效果。请问爱克多对黄颡鱼，金昌鱼的体色都有效果吗？目前天然虾青素价格已经非常亲民，爱克多和天然虾青素相比有什么优势吗？

陶博士：氧化应激是一个非常普遍的问题。在实际养殖中，用色素去抗氧化是非常不划算的。所有的鱼类，想要拥有更好的体色，主要还是通过两个方面解决，一、是减少消耗，尽量避免色素来源物质，被鱼体用于对抗自由基损失，让其尽量沉积皮下；二、是增强吸收，保证鱼虾肠道健康，肠道越健康，色素的吸收率就越高。