米糠的价值

稻谷是中国第一大粮食品种。年产1.85亿t左右，占全国粮食总产量的42%。世界上稻谷产量占粮食总产量的37%。稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10%左右的种皮、果皮、外胚乳、糊粉层和胚。稻谷由颖壳和颖果（糙米）组成。颖壳，约占谷粒重量的18%－20%，它的厚薄与糙米结合的紧密程度，对稻谷加工的出壳率及脱壳的难易有一定影响。颖果，去壳的稻谷称为颖果，它由皮层、胚、胚乳３部分组成。皮层：又称糠层。约占稻谷重量的7%-8%，其厚薄因品种不同而异，皮层的厚度与出米率直接有关。胚，约占稻谷重量的2%－3.5%，碾米时常被碾去。

米糠与统糠的区别

统糠和米糠都是稻谷加工的主要副产品，因稻谷加工方法的不同，稻糠可分为砻糠、米糠和统糠。统糠和米糠都可以作为饲料使用，但在加工过程，制成原料，营养价值，用途等方面又有很多区别。

米糠，英文名称ricebran。苦甘、平、无毒。传统的米糠是现行国家标准米糠。主要是由种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。现在已经有食用米糠，应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质（稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等）与益食营养物质（胚、糊粉层等外层胚乳）在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分。米糠不仅能作为饲料，因其脂肪含量高，人类也可以从米糠中榨取食油。没有经过榨油的米糠，因其不饱和脂肪含量较多，容易酸败而不容易保存。

(统糠)

统糠，英文名称ricemillby-product，是稻麦等谷类粮食加工后的副产品，统属糠麸类。统糠有两种类型，一种是采用一次加工工艺由稻谷生产精米时分离出的稻壳、碎米和米糠的混合物，这种糠约占稻谷的25%-30%，其营养价值介于砻糠与米糠之间，干物质的消化能对绵羊为6.730MJ/kg，对猪为3.846～5.894MJ/kg，因此，它应属于粗饲料。另一种是将加工分离出的米糠与砻糠人为地加以混合而成，根据其混合比例的不同，又可分为一九统糠、二八统糠、三七统糠等。

米糠相对于统糠来说蛋白质含量高，营养价值高，消化吸收率高，在生产应用和人们生活方面都有很多作用，商业前景广阔。可以在生产和生活两方面对米糠进行营销。

1.米糠有很多营养作用，有帮助通便，降低胆固醇，减少尿结石的作用。可以与医疗机构，政府机构合作，销售米糠，研究米糠的药用价值。

2.对米糠进一步加工处理，提取营养价值，增加米糠附加值，延长产业链，增加经济效益。如与豆腐渣合用来提取核黄素、植酸钙。脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇，磷酸氢钙，米蜡、米糠素等。

3.提取米糠油。米糠油能减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用．对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。研究还发现米糠油有镇静催眠作用。米糠中粗脂肪的质量分数为15%~20%，亚油酸与油酸的质量比为1∶1.1，符合WHO推荐的1∶1的最佳比例。米糠油中含有VE、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇和阿魏酸等成分，是一种天然绿色的健康型油脂。利用米糠油的这些优势建立米糠油品牌，出售米糠油。

4.米糠是一种很好的饲料，可以建立饲料品牌，出售饲料。用于畜牧业的米糠一般主要有全脂米糠和脱脂米糠，脱脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠，一般是为了减少米糠脂肪酸败．延长的贮存期。米糠营养丰富，是较好的能量饲料，且价格低于玉米和小麦麸。可以生产猪饲料，禽饲料，反刍动物的饲料。

5.可以与饭店等客户合作，制作以米糠为原料的食物。米糠具有很好的保健和食疗作用。常见的米糠发酵食品有：米糠酿酒、米糠面包、米糠饼干、米糠馒头、米糠酸奶及米糠乳酸饮料等。

米糠在第一二三产业上都具有很大的价值，发展潜力巨大。是一种优质食品原料，消费费极大。综合利用米糠的作用，综合发展米糠行业。

(东北农业大学 赵英舒)